Medvědí menu – krém, houbotto a quiche
Jako „profesionální blogerka“ se musím pokusit psát nějaké články – aspoň jednou do roka a ideálně reagující na právě probíhající roční období (ehm). Také jsem nedávno dostala vynadáno, že už jsem dlouho nenapsala žádný recept – tak jsem byla překvapená, že vůbec někdo nějaký četl. Vzala jsem to tedy jako výzvu a tadáááá – sezónní menu je tu!
No a protože je duben a protože u nás doma máme regulérně česnekové období, tak jsem vám sepsala přesně takové menu, jaké mám zrovna uvařené (či upečené). Trochu doufám, že nejdu „s křížkem po funuse“, ale u nás to medvědovi letos nějak trvalo, než vyrazil ze země. A tak snad alespoň příští rok nebudu muset recepty vymýšlet – a vy taky ne. Jen se přiznám, že mě napadlo to napsat až po uvaření, tak nejsou průběžné fotky… na případné nejasnosti se ptejte, ráda vysvětlím.
Poslední a nejdůležitější vsuvka. Mějte prosím medvědí česnek rádi a važte si toho, že na nějakém místě vyrostl – sbírejte ho opatrně a z každé rostliny jen lísteček nebo dva. Nájezdy a plenění nikdy nebyly k ničemu, to už přeci historie ukázala. Takže jestli na svém místečku chcete sbírat česnek i za rok, myslete na to a buďtě při sběru opatrní.
Česnekový krém
- 200 g medvědího česneku
- 2 střední cibule (cca. 200 g )
- 1 cuketka (cca. 250 až 300 g)
- 300 ml smetany ke šlehání (30% a více)
- 70 g strouhaného parmezánu
- 600 ml silnějšího zeleninového vývaru (stále používáme doma Natur)
- máslo na smažení, trošku mouky na zahuštění, sůl a případně polévkovou pracharandu
Nakrájíme cibuli na střední kostičky, cuketu na drobno a česnek na proužky. Osmažíme na másle – nejprve cibuli, když zesklovatí přidáme cuketu a když změkne i cuketa, tak přidáme česnek a necháme ještě chvilinku smažit. Mezitím si připravíme vývar.
Následně zaprášíme pánvičku moukou, necháme chvilku zasmažit. Poté obsah pávne i s vývarem rozmixujeme na krém a dáme znovu minutku povařit s parmezánem a smetanou. Dochutíme podle potřeby solí, případně nějakou bezglutamátovou „vegetou“.
Medvědí houbotto
- 200 g medvědího česneku
- 200 g sušené šunky, třeba pršut (nedoporučuji schwarzwald ani serrano, jsou dosti chuťově výrazné)
- 100 g strouhaného parmezánu
- směs hub (dodělávám loňské sušené, takže cca. tři hrnky, s čerstvými či mraženými odhadněte)
- 3 střední až větší cibule
- 300 ml smetany ke šlehání (30% a více)
- čerstvý tymián, mletý kmín, sůl
- 250 g rýže
- 125 g středních krup (poměr 2 díly rýže na 1 díl krup)
- ½ kostičky Natur zeleninového bujónu
Namočíme si kroupy i houby alespoň na hodinu – lépe i déle.
Stejně jako u ostatních dvou receptů začínáme osmahnutím cibulky. Poté přidáme šunku, česnek a houby a celé ještě nějakou dobu smažíme – v případě nacucaných sušených hub spíše dusíme.
Mezitím si uvaříme rýži i kroupy v osolené vodě a odložíme na pár minut stranou do dostatečně velkého hrnce, kde pak smícháme všechno dohromady.
Do pávničky přidáme čerstvý tymián, mletý kmín a rozdrobíme bujón, pořádně promícháme. Když se bujón rozpustí, tak obsah pánve přesypeme do hrnce – smícháme a poté přidáme smetanu a parmezán a znovu pořádně promícháme. Pak už jen zbývá vše dle potřeby dochutit, mějte na paměti, že smetana chuť zjemní 🙂
Podáváme zasypané ješte troškou parmezánu na ozdobu.
Quiche s medvědím česnekem
Těsto:
- 280 g hladké mouky
- 140 g másla
- špetka soli
Náplň:
- 200 g medvědího česneku
- 2 střední cibule
- 100 g sušené šunky (jako v risottu, kupuji v DE pod názvem Rohschinken, u nás třeba pršut)
- 100 ml smetany ke šlehání (30% a více)
- 100 g balkánského sýra
- 1 vařená střední brambora
- 2 lžíce másla
- 2 vejce
- čerstvý rozmarýn (jedna větvička postačí), špetka soli, polévková pracharanda
- 60g – 80g goudy na zastrouhání
Otevřeně přiznávám, že odstavec o těstu kradu z www. apetitonline.cz, protože tam jsem ho poprvé našla a od té doby jsem zkoušela těsto i jinak a ulehčit si to, ale prostě to nejde – na apetitu je to popsáno nejlépe. Jo a rady typu mimibazar – udělejte quiche z listového těsta určitě vyzkoušejte – aspoň ochutnáte, jak moc příšerné to je 🙂 Náplň si dělám vždycky svoji – mám houbové, cuketové, rajčatové a jiné varianty, a i přes to, jak moc otravná je příprava těsta, tak ten výsledek za to stojí.
Takže cituji:
„Mouku, 140 g másla a ¼ lžičky soli zpracujte na drobenku. Vlijte 8 lžic studené vody a uhněťte těsto. Vytvarujte z něj kouli a dejte na 30 minut chladit.
Na lehce pomoučněné ploše vyválejte z těsta kruh o něco větší než 25cm koláčová forma. Na válečku ho přeneste do formy a s pomocí kousku těsta zatlačte k okrajům tak, aby vznikla ,miska‘. Dvacet minut chlaďte.
Troubu zahřejte na 200 °C. Dno těsta lehce popíchejte vidličkou, vyložte pečicím papírem a zatižte fazolemi (tady jsem našla zlepšovák ve formě vhodně velké kulaté zapíkací mísy, kterou postavím na těsto místo fazolí). Pečte 20 minut, sejměte papír i fazole a pokračujte ještě pět až deset minut, aby těsto zhnědlo.“
Ano, fakt vím, že je to drbačka, ale vážně to stojí za to, nenechte se komplikovanou přípravou těsta odradit. Dále už autorská náplň:
V průběhu pečení si připravíme náplň – na másle osmahneme cibulku na jemno, přidáme na malé kousky nakrájenou šunku a nakonec i česnek, ale už jen na pár vteřin, aby jen trošku zmenšil objem.
Přesypeme do mísy, ve které rozmícháme s ostatními ingrediencemi – přidáme tedy rozklepnutá vajíčka, rozdrobený balkánský sýr, bramboru nakrájenou na malé kousky, na drobno nakrájený rozmarýn, smetanu a trochu pracharandy. Celé pořádně promícháme a solíme jen tak symbolicky, přecijen je v tom balkán.
Takto nalijeme na téměř hotové těsto, ze kterého máme upečenou misku ve formě, posypeme nahrubo nastrouhanou goudou a dáme péct na dalších 20 minut, poté můžeme ještě tři minutky „dogrilovat“, aby měla horní vrstva sýru hezčí barvu a byla křupavější.
A po takovém meníčku mívám i pocit, že jsem si to období medvědího česneku pořádně užila 🙂 Normálně dělám i pesto, aby bylo na zbytek roku, ale letos je vidět, že loňským sběrem česnek poněkud utrpěl, tak to se sklizní letos nebudu přehánět…